L’Aringa sotto pelliccia. Cucina in Asia centrale (Seliodka pod shubi)

Inizio il capitolo con un’insalata di origine russa, adatta alle feste e composta da ingredienti facilmente reperibili in questo periodo invernale. Poco conosciuta, ideale come antipasto; con questa ricetta farete sicuramente una buona figura, dato che questo piatto era presente sulle tavole aristocratiche già da lungo tempo!

Ingredienti per 4 persone

2 aringhe

4 patate

2 carote

1 barbabietola grossa

1 cipolla

1 tubetto di maionese

1 uovo

Aceto, olio di girasole, sale, pepe e prezzemolo

Tempo di preparazione totale: 5 ore                           Tempo di lavoro: 1 ora

Preparazione

Pelate le verdure e fatele bollire fino a cottura. Le patate e le carote devono essere messe in una pentola differente da quella destinata alla barbabietola, altrimenti si coloreranno di rosso scarlatto. Fate riposare e raffreddare le verdure.

Bollite un uovo fino a farlo diventare sodo e lasciatelo riposare.

Marinate le aringhe crude immergendole in aceto e olio in pari quantità per un paio d’ore. Se non trovate le aringhe, potete sostituirle con acciughe o alici fresche.

Tagliate finemente la cipolla e immergetela in acqua e aceto nella stessa misura per 15 minuti circa. Levate e strizzate. Disponetele in una grossa terrina, aggiungendo le aringhe tagliate in pezzetti grossolani. Mescolate con sale e pepe. Questa è la base della nostra insalata.

Una volte fredde, grattugiate prima le patate in una terrina e conditele abbondantemente con maionese, sale e pepe. Disponete le patate sopra le aringhe, schiacciandole fino a formare un livello piano. Grattugiate ora le carote, ripetendo la stessa operazione. Sopra la base di carote, mettete infine quella di barbabietole ugualmente grattugiate e condite con la maionese.

La nostra pelliccia è pronta! Ora sgusciate l’uovo sodo freddo, estraete il tuorlo e grattugiatelo sopra l’insalata. Mettete la terrina in frigo dovutamente coperta e fatela riposare per 4 ore. Una volta pronta potete condire ulteriormente l’insalata con un pizzico di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

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